Санитарные инструкции по мытью кухонной посуды.
Чистота посуды в предприятиях общественного питания — ключевой аспект, оказывающий прямое влияние на безопасность посетителя. Эффективная организация зоны мойки посуды играет решающую роль в обеспечении высоких стандартов гигиены. Набор оборудования зависит от нескольких ключевых параметров, таких как количество используемой посуды, число посетителей и скорость загрязнения. Наличие или отсутствие посудомоечных машин. Размера и количества помещений для обеспечения поточности процесса, от способа обработки и используемых моющих средств.
Организации обеспечиваются достаточным количеством необходимого оборудования и предметами материально-технического оснащения. Технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара выполняются из материалов, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке. При работе технологического оборудования исключается возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов. Санитарная обработка технологического оборудования проводится по мере его загрязнения и по окончании работы. В целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку. Колода для разруба мяса устанавливается на крестовине или специальной подставке, скрепляется металлическими обручами, ежедневно по окончании работы зачищается ножом и посыпается солью.
- Основные проблемы, связанные с неправильным уходом за посудой
- Заказать звонок.
- На многих предприятиях общественного питания до сих пор используется только ручной способ, об особенностях и требованиях к которому мы расскажем далее. Согласно «Санитарно-эпидемиологическим требованиям к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
- Рекомендации к используемым оборудованию, инвентарю,. Производственные столы, кухонная посуда и инвентарь рекомендуется маркировать с указанием назначения и использовать в соответствии с маркировкой.
- Поиск на сайте
- Процедура мытья посуды в условиях массового пищевого производства является ответственным процессом, который должен быть организован эффективно и с соблюдением всех санитарно-гигиенических норм. На предприятиях Не допускается к употреблению столовая посуда с трещинами, отбитыми краями и полимерная посуда для повторного использования.
- Основные функции предприятий питания: приготовление пищи, её реализация и организация потребления в обеденном зале. Все этапы сопровождаются использованием большого количества кухонной и столовой посуды, которая накапливается и нуждается в мойке.
- Все организации общественного питания используют в своей деятельности холодильное, тепловое, механическое и немеханическое оборудование, инвентарь для разделки, упаковочные материалы, а также кухонную посуду и столовые приборы.
Общие требования охраны труда. К работе по мытью посуды допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие инструктаж по охране труда, медицинский осмотр и не имеющие противопоказаний по состоянию здоровья. Работающие должны соблюдать правила внутреннего трудового распорядка, установленные режимы труда и отдыха. При работе по мытью посуды возможно воздействие на работающих следующих опасных и вредных производственных факторов:. При мытье посуды должна использоваться следующая спецодежда: фартук клеёнчатый с нагрудником, перчатки резиновые, резиновая обувь. При несчастном случае пострадавший или очевидец несчастного случая обязан сообщить об этом администрации учреждения.
